【www.3659699.com】蒙顶甘露加工工艺

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“扬子江中水,蒙顶山上茶”,这是古往今来名茶爱好者赞誉蒙顶茶的著名诗句。蒙顶甘露则是蒙山名茶诸明珠中,最光彩夺目的一颗。蒙顶甘露历史已很悠久。明嘉靖二十年,…

蒙顶山,又名蒙山,古称西蜀蒙山,因“雨雾蒙沫”而得名,有“西蜀漏天,中心蒙山”之说,享有“仙茶故乡”的美誉。

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绿茶有哪些?绿茶中西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青等等,历来就有名,多为贡品。

“扬子江中水,蒙顶山上茶”,这是古往今来名茶爱好者赞誉蒙顶茶的著名诗句。蒙顶甘露则是蒙山名茶诸明珠中,最光彩夺目的一颗。蒙顶甘露历史已很悠久。明嘉靖二十年,《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰产甘露”的记载。据考,蒙顶甘露是在总结宋宣和二年创制的“玉叶长春”和宋宣和十年创制的“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功的。它继承了上述二茶炒制方法的优点,又加以改进提高,直到现在,逐步形成了蒙顶甘露独特精湛的炒制技术。

蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方,是享有盛名的世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地,世界茶文化圣山。

蒙顶山是世界茶文明的发祥地!

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蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发时,即开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。

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蒙顶山是世界茶文化的发源地!

绿茶有哪些?

鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏。该茶外形紧卷多毫,嫩绿色润;香气馥郁,芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄,清澈明亮;滋味鲜爽,浓郁回甜;叶底嫩芽秀丽、匀整。

www.3659699.com,蒙顶山植茶历史悠久,茶文化底蕴深厚。唐代杨晔《膳夫经手录》说:“蜀茶,得名蒙顶也。元和以前,束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人,竞栽茶以规厚利。不数十年间,遂斯安草市,岁出千、万斤……”中国工程院院士陈宗懋主编的《中国茶经》描述蒙顶皇茶园的七株茶树:“高不盈尺,不生不灭,年长日久,春生秋枯,岁岁采茶,岁岁发芽,虽产量极微,但采用者有病治病,无病健身,人称‘仙茶’……,在汉碑和明清两代的石碑以及《名山县志》中均有记述。”

蒙顶山是中国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方!

永川秀芽

蒙顶甘露甚受消费者喜爱,由于成茶形质俱佳,常供作我国外事工作的礼茶之用。

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千年贡茶,意重蒙顶!唐宋时期是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品,作为天子祭祀天地祖宗的专用品,一直沿袭到清代,历经一千二百多年而不间断。

永川秀芽是新制名茶,创制于1964年,产地为重庆永川县。永川地处渝西南平行峪谷丘陵地带的西端,永川秀芽主产于箕山南麓。箕山上苍松翠竹,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃,梯形茶园分布于山的东西两侧,茶园布满山岗,竹林成片似海,自然环境优越适于茶树生长。永川秀芽是新制名茶,创制于1964年。

蒙顶山茶源于蒙顶贡茶。蒙顶贡茶的记载,始见于唐《元和郡县志》(813年):“蒙山每岁贡茶为蜀之最”。史料记载蒙顶山茶作为贡品,盛唐时期最多,经过宋、元、明、清的历史长河,一直延续到清末,其间的兴衰,随朝代更替、时代背景变化有所不同。

蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发时,即开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展15度。

品质特征:外形紧直细秀、色泽鲜润翠绿,芽叶披毫露锋;汤色碧绿明亮,香气馥郁高长,滋味鲜醇回甘,叶底嫩黄明亮。

蒙顶山茶在唐玄宗天宝元年(742年)被列为贡茶。唐代《元和郡县志》载:“蒙山在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最。”而后,从唐代至清朝,蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、玉叶长春等历史名茶,以其秀美的外型,优良的品质,精湛的工艺被列为贡品,长达一千多年。

春分时节做平衡茶!

女儿环

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女儿环产于云南省,特别是其采用手工工艺制茶,使其外观造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。

从蒙顶山“皇茶园”七株仙茶到如今的一片茶海,蒙顶山茶走过了两千多年的历史。“蒙顶山茶”品牌作为雅茶产业发展中重点打造的区域公用品牌,形成了以蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙山毛峰等为主打产品的品牌发展格局。由于加工技术各异,茶叶品质特点也各有千秋。

鲜叶采回后,经过摊放8小时左右,然后制作。其制作工艺为三炒三揉:第一次将鲜叶倒入温度为180—190度的锅内,投叶量为1.6斤左右,双手将锅中的鲜叶抓起不停翻面,手要快、稳、匀,确保在最快的时间里让鲜叶都翻一遍,如此反复翻炒,直至炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,没有草青味,含水量减至60%左右出锅,放在圆竹筛里进行揉捻,双手握住茶叶由怀内向外滚动团揉,去时推回时拉,如此反复数次,待所有的茶叶出现微湿状态,且初步有卷紧成条的形状出现,可进行二次炒青;二次炒青时,用双手将160—170度锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,中间有窝窝,将茶握住顺时针团揉4到5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至40%左右时出锅,放在圆竹筛里再次揉捻,方法与第一次一样,待茶叶出现中度卷紧成条、有些许白毫显现的时候,可进行三次炒青;三次炒青时,锅中温度在100度左右适宜,团揉与前两次一样,只是要加速,直到茶叶外形卷曲、,白毫大量现显,且茶叶含水量减至15%左右时方可出锅揉捻,在圆竹筛里进行三次揉捻,这次揉捻的手法与前两次一样,只是用力度稍稍轻柔了一些,待茶叶的外形卷曲紧细匀称、白毫满显时,就可以用炭火烘干出品了!

品质特征:外形圆卷状,香气高长,汤色嫩绿明亮,滋味醇厚回甘。

也正因为蒙顶山茶独具一格的色、香、味、形,让众多文人墨客为之动容,留下了两千多篇佳作。“扬子江心水,蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”、“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”、“若教陆羽持公论,应是人间第一茶”……形成了特色独具的蒙顶山茶文化。

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鹿鸣剑毫

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炒制一锅甘露鲜叶需要2个多小时,而每次出品量只有4两或少于4两。炒茶师傅则在这2个多小时中不停的用双手在热锅与恒温的圆竹筛里进行把控切换,如某一个环节没有把控好,一锅好茶算是泡汤了!

鹿鸣剑毫产于四川省宜宾市珙县石碑乡,新创地方名茶。

蒙顶山茶的代表产品有

品一杯刚刚好的蒙顶甘露真的不易,需要匠人背后多少的功夫积累啊!!!

品质特征:外形略扁挺秀,色泽翠绿,汤色黄绿明亮,香气清雅,滋味醇爽,叶底匀齐嫩绿。

蒙顶甘露:

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蒙顶甘露

蒙顶甘露,是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶。

且喝且珍惜吧!

蒙顶甘露产于四川省邛崃山脉之中的蒙山。“扬子江中水,蒙顶山上茶”,由于品质优异,历代文人雅士对它赞扬不绝。蒙山产茶距今有两千多年的历史,相传在西汉末年,有位甘露普慧禅师,在蒙山中顶即上清峰,栽了七株茶树,直至清朝雍正年间此茶尚在,据说“高不盈尺,不生不灭”,产量虽不多,但能治百病。这七株普慧禅师栽种的“仙茶”,在汉碑和明、清两代石碑以及《名山县志》中,均有记载。蒙顶茶从唐朝开始作为贡茶,一直沿袭到清朝,蒙山上每年采制贡茶,极为讲究。每逢春茶芽头发出,县官即选择吉日,穿起朝服,率领僚属并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。烧香礼拜之后,开始采摘,规定只采三百六十叶,送交茶僧负责炒制。

蒙顶甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。其品质特点:紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜。

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为了保证蒙顶甘露的优异品质,鲜叶原料细嫩,采摘标准为单芽或一芽一叶初展。每年自2月底至清明节前是采制蒙顶甘露的最佳时节。

品质特征:外形紧秀匀卷,色泽浅绿油润多毫,叶嫩芽壮;汤色绿明,嫩香馥郁,滋味鲜嫩爽口。

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。最后经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。

【www.3659699.com】蒙顶甘露加工工艺。竹叶青

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【www.3659699.com】蒙顶甘露加工工艺。竹叶青产于四川省峨眉山,山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方,这里终年云雾缭绕,茶树生长十分适宜。竹叶青的命名尚有一番来历。1964年4月下旬的一天,国务院副总理陈毅一行途经峨眉山时,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅问道:“此茶啥个名字?”老和尚答:“还没有名字呢!请首长赐个名字吧!”陈毅高兴地说:“我看这茶叶形似竹叶,青秀悦目,就叫‘竹叶青’吧!”。

蒙顶黄芽:

品质特征:外形紧直扁平,两端尖细形似竹叶,色泽绿润;汤色黄绿明亮,清香馥郁,滋味浓醇,叶底嫩绿匀齐。

蒙顶黄芽是中国芽形黄茶的代表之一。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作,每斤干茶需要4万至5万个芽头。蒙顶黄芽是制作过程包括杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。而决定蒙顶黄芽品质的关键还在于独特的闷黄工艺。同时,由于芽叶特嫩,要求制工精细。

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蒙顶石花:

【www.3659699.com】蒙顶甘露加工工艺。蒙顶石花,造型自然美观,外型像石头上苔藓,冲泡后整芽形似花。此茶产于蒙山,故名蒙顶石花。蒙顶石花是中国最早出现的扁形茶,是中国扁形绿茶的代表。

制作蒙顶石花的茶青采用的是清明节前的全芽头,每斤干茶需要4万至5万个芽头。蒙顶石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。

明代陈仁锡《潜确类书》记载:“蒙顶石花春茶多不能数斤,极重于唐”,证明此时的石花,为数不多而极其珍贵。

蒙顶石花外形扁平匀直,嫩绿油润;茶汤汤色嫩绿,清澈明亮;香味香气浓郁,芬芳鲜嫩;滋味鲜嫩,浓郁回甘;叶底细嫩、匀整。

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【www.3659699.com】蒙顶甘露加工工艺。近年来,“蒙顶山茶”品牌先后被评为“中国驰名商标”、“百年世博中国名茶金奖”、“最具资源力品牌”等。今年,“蒙顶山茶”品牌进入“2017中国茶叶区域公用品牌十强”,被评为“最具发展力品牌”。雅安也先后被授予“中国茶都”、“中国茶文化之乡”等荣誉称号。

同时,围绕“蒙顶山茶”和“雅安藏茶”两大区域公用品牌,雅茶产业以茶农致富奔康为目标,以茶园标准化建设为基础,以茶企智能化生产为依托,以雅茶品牌化建设为主线,以茶旅一体化发展为重点,着力实施资源换证、机器换人、品牌换市,推动做强做实、创新创造。

2016年底,全市茶园面积100万亩,农业(鲜叶)收入28.1亿元,茶叶总产量8.45万吨,综合产值150亿元。茶叶面积、产量、产值均居四川省前列。全市茶园均达到无公害生产标准,其中创建全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地45.8万亩、有机食品基地2万亩;31个产品获得绿色食品标志使用认证,23个产品获得有机食品使用标志认证。

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